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La gambas française des chefs
Un produit d'exception, ultra-frais et aux qualités gustatives uniques
Crédit photo : Paul Stefanaggi.
Chef Mathieu Pérou, Le Manoir de la Régate (Nantes)
« Producteur artisan de qualité »
Reconnus « producteur artisan de qualité » par le collège culinaire de France, nous avons à cœur de développer d’étroites collaborations avec les chefs.
Une gambas, une multitude de mise en œuvre
Savoureuse et ferme, elle vous offrira un large choix de préparations :
Mariné,
Juste poché,
Cuisson flash,
Basse température,
Etc.
Les créations des chefs
Aussi gourmande crue que cuite, en entrée ou en plat, la gambas française est disponible chaque saison.
Jean-Yves Guého, chef étoilé
"Je retrouve le plaisir de cuisiner une vraie crevette, avec une fraîcheur et une texture irréprochable. Le fait qu'elle soit élevée dans la région est en cohérence avec nos valeurs, et celles de nos clients."
Restaurant L'Atlantide 1874 à Nantes
La création de Jean-Yves :
Gambas nantaises marinées au miso, anguille fumée et butternut.
Sébastien Méhaux, chef restaurateur
"Les gambas sont sucrées, dotées d'une texture étonnante, avec un goût unique, à ne surtout pas dénaturer. Elles remportent un franc succès au menu."
Restaurant L'Emoi de mets à St-Pol-de-Léon
La création de Sébastien :
Gambas juste poêlées, avec crêpe de gambas, farcie d'un tartare de gambas à la citronnelle, gingembre, citron vert et sésame blanc.
Thomas Parnaud, chef étoilé
"Deux ans en arrière, l'idée ne me serait pas venue de mettre des gambas à la carte du Georges. On redécouvre vraiment le produit, élevé en France et respectueux de l'environnement, la qualité originelle de la gambas est au rendez-vous."
Restaurant Le Georges à Chartres
La création de Thomas :
Gambas Lisaqua, caviar osciètre de Sologne, avec son onctueuse sauce mousseline au beurre fumé du Perche, et chips crispy de gambas.
Sharon & Jason Le Glatin, chefs restaurateurs
"Notre cuisine est franco-philippine, nous sommes ravis de pouvoir travailler une gambas locale et de qualité, avec un procédé d'élevage si respectueux de l'environnement. La fermeté de la chair et sa constance, nous permettent de tout travailler dans ce produit star."
Restaurant Maison NIPA à Fillé-sur-Sarthe
La création de Sharon et Jason :
Gambas Lisaqua en carpaccio, cuisson flash au chalumeau, bisque de tête de gambas, légumes de saison et fleurs comestibles de la Pommeraie Aquaculture.
