Crédit photo : Paul Stefanaggi.
Chef Mathieu Pérou, Le Manoir de la Régate (Nantes)
« Producteur artisan de qualité »
Reconnus « producteur artisan de qualité » par le collège culinaire de France, nous avons à cœur de développer d’étroites collaborations avec les chefs.
Une gambas, une multitude de mise en œuvre
Savoureuse et ferme, elle vous offrira un large choix de préparations :
Mariné,
Juste poché,
Cuisson flash,
Basse température,
Etc.
Une gambas française d'exception
Découvrez la gambas Lisaqua en vidéo
Livraison possible partout en France
Nous avons mis en place avec les chefs, une présentation en poche de 1 kilo, surgelée à plat à -80°C, juste après récolte.
Proposé en cartons de 5 x 1 kg.
Ce conditionnement vous permet un stockage aisé, une décongélation rapide,
au plus près de votre service.
Objectif ultra fraicheur, souplesse de mise en œuvre et zéro perte.
Les créations des chefs
"Je retrouve le plaisir de cuisiner une vraie crevette, avec une fraîcheur et une texture irréprochable. Le fait qu'elle soit élevée dans la région est en cohérence avec nos valeurs, et celles de nos clients."
La création de Jean-Yves :
Gambas nantaises marinées au miso, anguille fumée et butternut.
"Les gambas sont sucrées, dotées d'une texture étonnante, avec un goût unique, à ne surtout pas dénaturer. Elles remportent un franc succès au menu."
La création de Sébastien :
Gambas juste poêlées, avec crêpe de gambas, farcie d'un tartare de gambas à la citronnelle, gingembre, citron vert et sésame blanc.
"Deux ans en arrière, l'idée ne me serait pas venue de mettre des gambas à la carte du Georges. On redécouvre vraiment le produit, élevé en France et respectueux de l'environnement, la qualité originelle de la gambas est au rendez-vous."
La création de Thomas :
Gambas Lisaqua, caviar osciètre de Sologne, avec son onctueuse sauce mousseline au beurre fumé du Perche, et chips crispy de gambas.
"Notre cuisine est franco-philippine, nous sommes ravis de pouvoir travailler une gambas locale et de qualité, avec un procédé d'élevage si respectueux de l'environnement. La fermeté de la chair et sa constance, nous permettent de tout travailler dans ce produit star."
La création de Sharon et Jason :
Gambas Lisaqua en carpaccio, cuisson flash au chalumeau, bisque de tête de gambas, légumes de saison et fleurs comestibles de la Pommeraie Aquaculture.
N°REP FR331419_01MYDS
Vos inspirations et mises en lumière
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Tél : 06.52.07.97.04
Copyright Lisaqua 2023
Crédits photos (hors photo fondateurs et chefs) : LISAQUA / Tara Devaud