Crevettes poêlées, jus corsé et pâtes à l’encre de seiche

Préparation : 30 min / Cuisson : 50 min

· Recette

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 16 à 20 crevettes
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 15 g de concentré de tomates
  • 3 cl de cognac
  • 10 g de farine
  • Bouillon de légumes (environ 30 cl)
  • 30 g de beurre
  • 2 cl d’huile depépins de raisins
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 200 g de linguines à l’encre de seiche
  • Sel et poivre

 

Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale. Déveiner et réserver.

Ôter les yeux des têtes des crevettes.

Éplucher les légumes. Ciseler l’oignon et tailler en dés la carotte. Les faire suer dans le beurre et l'huile de pépins de raisin à feu moyen. Ajouter les têtes et les carapaces de crevettes. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Flamber avec le cognac.

Singer avec la farine et ajouter le concentré de tomates. Mouiller avec le bouillon à hauteur. Ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Passer au chinois en écrasant l’ensemble pour récupérer toutes les saveurs. Faire réduire pour avoir une sauce nappante. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Cuire les linguines dans une eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué.

Poêler rapidement les crevettes dans le beurre moussant.

Dresser les pâtes en forme de nid, disposer les crevettes et napper de sauce.

Déguster.

 

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