Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 16 à 20 crevettes
- 200 g de riz « arborio » ou « carnaroli »
- 5 cl devin blanc sec
- 1 L de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan
- 25 g de beurre
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates cœur de bœuf
- 1 botte de basilic
- 10 cl d’huile d’olive
- Le jus de 2 citrons jaunes
- Sel et poivre
Monder les tomates et poivrons (enlever la peau), épépiner et tailler en petits dés.
Éplucher et ciseler les oignons. Faire suer dans le beurre chaud.
Ajouter le riz, le remuer et le chauffer pour l'enrober de matière grasse. Lorsque le riz est translucide, mouiller au vin blanc, laisser le riz absorber le vin.
Ajouter une première louche de bouillon de légumes chaud et ajouter la brunoise de tomates et poivrons.
Puis ajouter le bouillon au fur et à mesure (cuisson du riz 20 minutes).
Remuer constamment le riz et ajouter le bouillon dès que celui précédemment versé est absorbé, jusqu’à l’appoint de cuisson.
En fin de cuisson, retirer du feu et terminer le risotto en incorporant le beurre et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Ôter la carapace et la tête des crevettes et déveiner.
Poêler les crevettes.
Dresser, zester du citron et ajouter des feuilles de basilic.
Déguster.
