Ingrédients (pour 4 pers.) :
- 16 à 20 crevettes
- 1 courgette blanche
- 1 courgette verte
- 1 bulbe de fenouil
- 2 citrons verts
- ½ botte de cerfeuil
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 30 g de sucre cassonnade
- 10 cl d’eau
- Sel et poivre
Tailler en fines tranches les courgettes et le fenouil à l’aide d’une mandoline.
Ôter la carapace et la tête des crevettes et déveiner. Tailler en 2 dans le sens de la longueur.
Laver et ciseler le cerfeuil.
Zester et presser les citrons verts.
Éplucher et tailler en fins quartiers l’oignon rouge. Faire chauffer le vinaigre de cidre, avec l’eau et le sucre. Ajouter les oignons. À ébullition, réserver de côté et laisser reposer.
Mélanger les zestes de citrons, le jus, l’huile d’olive et le cerfeuil. Saler et poivrer.
Arroser d’un côté les lamelles de courgettes et fenouil et de l’autre les crevettes avec cette marinade. Laisser mariner 30 minutes.
Dresser la salade dans un bol et disposer le carpaccio dans une assiette plate.
Finir avec des pluches de cerfeuil, des zestes de citron et un peu de piment d’Espelette.
Dégustez !
