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Ingrédients (pour4 pers.) :
- 16 à 20 crevettes
- 100 g de chapelure fine
- 1 botte de persil plat
- 3 œufs
- 80 g de farine
- Huile de friture
- 8 œufs de caille
- 80 g de tomates confites
- 60 g de parmesan en copeaux
- 3 salades romaines ou sucrines
- 100 g de coppa
- Sauce Caesar
- Sel et poivre
Ôter la carapace et la tête des crevettes en veillant à garder la nageoire caudale. Déveiner.
Cuire les œufs de caille, refroidir, écaler et couper en 2. Réserver.
Émincer les tranches de coppa.
Émincer les sucrines ou romaines.
Laver et effeuiller le persil. Mixer avec la chapelure pour avoir une poudre bien verte.
Casser et battre les œufs.
Paner à l’anglaise les crevettes : les fariner, puis les passer dans l’œuf et terminer par la chapelure verte.
Frire à 170°C pendant 1 minute.
Dresser la salade avec tous les ingrédients et disposer les crevettes chaudes, arroser de sauce Caesar et déguster.
